Das Leben in den Alpen, das stets auf hohe Verwertbarkeit der Produkte und auf genügend Vorrat für die langen Winter angewiesen war, hat in Südtirol zu einer ganz eigenständigen Art des Brotbackens geführt. Die Südtiroler Brotsorten haben sich den Bedürfnissen dieser extremen und doch fruchtbaren Erde angepasst. Besondere Erwähnung verdient das traditionelle Vinschger Paarl, das Ultner Paarl und das Schüttelbrot.

Sortiment

Die modernere Variante dieses Roggenbrotes in Achterform ist das Vinschger Paarl. Das damit verwandte und ebenso traditionell hergestellte Ultner Paarl bietet eine naturverbundene und geschmackliche Qualität, die ihresgleichen erst finden muss. Überhaupt ist die Ultner Gegend bekannt für ihr gutes Brot, aber auch für die Früchtebrote und süßen Varianten zu Ostern und Weihnachten. Das Sortiment reicht vom Paarl, Pidl und Herrenbrot bis zum berühmten Zelten mit Nüssen, Feigen, Pinienkernen und kandierten Früchten, vom österlichen Fochaz bis zu den Bauernkrapfen mit Mohn und Kastanienfüllung.

Tipp

Der starke Geschmack von Kümmel und Fenchelsamen machen das Südtiroler Roggenbrot zu einem hervorragenden Begleiter würziger Käsesorten. Aber auch mit Speck und Kaminwurzen wird das Paarl zu einem unvergleichlichen Begleiter.

Schüttelbrot

Das berühmte Südtiroler Schüttelbrot scheint auf den ersten Blick hauptsächlich aus der Brotkruste zu bestehen, man könnte es ohne weiteres für ein trockenes, knuspriges Fladenbrot halten. Und tatsächlich werden diese Brotlaibe aus Roggenteig knusprig gebacken, so dass die bei jedem Bissen „krachen“.
Genau genommen ist das Schüttelbrot eine Art hartes Fladenbrot, das wohl aus Überlegungen der Haltbarkeit entwickelt wurde. Es ist nach Südtiroler Art mit Kümmel und anderen Gewürzen und Kräutern wie Brotklee oder Fenchelsamen gewürzt. Die flache, mit den Händen auseinander getriebene und geschüttelte Form bewährt sich bis heute als ideale Form zur Trocknung und Aufbewahrung. Als ideales Knabbergebäck paßt es hervorragend zu einer jeden guten „Marende“ mit Speck und Kaminwurz und würzigen Südtiroler Käsesorten, bei denen ein Rotwein wie Vernatsch, Magdalener oder Lagrein nicht fehlen darf.