Der weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte, aromatisch würzige Südtiroler Speck präsentiert sich als harmonische, alpin mediterrane Verbindung zwischen den äußerst milden italienischen Prosciutto-Sorten und dem salzigen und deftiger geräucherten Speck der Nord- und Ost-Alpen. Die Hauptzutaten der verwendeten Gewürzmischung sind Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin und Wacholder, der Rest sind über Generationen vererbte und als Familiengeheimnis verwahrte Rezepte. Qualitätsspeck ist aber abgesehen von der Qualität des Fleisches und der Gewürzmischung vor allem auch eine Frage der perfekten Kontrolle von Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit.

Qualitätslinien und Sortiment

Südtiroler Markenspeck g.g.a.
Das vor rund fünfzehn Jahren entwickelte Markenzeichen Südtiroler Markenspeck g.g.a. wurde geschaffen, um die Qualität von echtem Südtiroler Speck zu schützen und seinen Erfolg durch Qualität zu garantieren.
Als ein der Tradition verpflichtetes Produkt ist der Südtiroler Markenspeck g.g.a. mild und doch würziger als ein Rohschinken. Leicht geräuchert und mindestens 22 Wochen gereift, ist er die ideale Synthese zwischen alpenländischem Speck und mediterranem Rohschinken.

Südtiroler Bauernspeck
Daneben gibt es das eben erst geschaffene Markenzeichen Südtiroler Bauernspeck – neben dem Markenspeck g.g.a. das Top-Produkt der Speckproduktion! Ein wahrhaft kulinarisches Ereignis für genussorientierte Feinschmecker, das nur in kleinen Mengen verfügbar ist und bei dem auch auf einen exakt angemessenen Fettanteil geachtet wird. Das Fleisch stammt ausschließlich von Schweinen, die auf kleinstrukturierten traditionellen Südtiroler Bauernhöfen artgerecht gehalten und gentechnikfrei mit speziell ausgewähltem Futter ernährt werden. Tiere, die ein artgerechtes Leben führen durften, ergeben auch eine herausragende Qualität beim Speck. Da die speziellen Rahmenbedingungen für die Schweinezucht in Südtirol nur geringe Stückzahlen zulassen, ist die Menge, in der Südtiroler Bauernspeck auf den Markt kommt, entsprechend gering.

Tipp

Genießen lässt sich der echte Südtiroler Speck wohl am besten bei einem guten Glas leichten Rotwein, beim Toerggelen und als würzige Hauptzutat einer Marende oder eines Speckbrettls nach einer kräftezehrenden Wanderung. Lieben Sie den Speck besonders mild, ist es ratsam, die obere, würzigste Schicht zu entfernen und den Speck danach sehr dünn herunter zu schneiden.

Rezepte:

Speckknödelsuppe
Gerstsuppe
Bandnudeln mit Specksauce

Informationen

Mehr Informationen zum Thema Speck und eine Auswahl an Produzenten finden Sie hier:

Consortium Südtiroler Speck
Rittnerstrasse 33/A - I-39100 Bozen
Tel.: +39 0471 300 381 - www.speck.it