Lammbratl

Zubereitung
Die Fleischteile vom Milchlamm, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl beträufeln und im heißen Backrohr braten. Zwiebeln schälen, in große Würfel schneiden, zusammen mit Knoblauch zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und langsam weitergaren lassen. Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Thymian und Tomatenwürfel zugeben und noch etwa 10 Minuten fertig garen lassen.

Fertigstellung
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, eventuell mit Speisestärke binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Saubohnen, Frühlingslauch, Gartenkarotten, Spargel-spitzen, Kartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

Backzeit: etwa 2 Stunden
Temperatur: etwa 180 Grad

Tipps

  1. Sie können das Fleisch auch ohne Knochen zubereiten.
  2. Als Beilage eignen sich auch gedünstetes Weißkraut, Bohnen mit Speck oder Krautsalat.
  3. Das Lammbratl wird in Südtirol auch als Bauernschöpsernes bezeichnet.
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