Brot aus Südtirol

Die Bewohner der Alpenregionen mussten stets auf Effizienz, Verwertbarkeit und Haltbarkeit der Produkte achten, denn es war überlebenswichtig genügend Vorrat für die langen Wintermonate zu haben. So entwickelte sich auch im südlichen Tirol bereits im Mittelalter eine eigene Brotbacktradition. Spezielle Brotsorten wie das Ur-Paarl oder das Schüttelbrot haben ihren Ursprung in den klösterlichen Backstuben im 13. Jh.

Traditionsbäckereien im Meraner Land
Das Meraner Land, vor allem das Ultental, ist bekannt für seine klassische Brotvielfalt, die vom Ultner Paarl und Pidl bis zum Herrenbrot reicht. In Ulten und Lana werden seit jeher regionaltypische Oster- und Weihnachtsspezialitäten hergestellt. Darunter Früchtebrot, Fastenbrezen, der österliche Fochaz oder der Zelten, ein schweres Früchtebrot aus Nüssen, Feigen, Pinienkernen und kandierten Früchten.

Das Paarlbrot
Die moderne Variante des Roggenmischbrotes in Achterform ist das bekömmliche Vinschger Paarl. Gemeinsam mit dem nach alten Familienrezepten hergestellten Ultner Paarl bietet es eine geschmackliche Qualität, die ihresgleichen erst finden muss. Kümmel, Brotklee und Fenchelsamen machen die Südtiroler „Paarlen“ zu hervorragenden Begleitern von würzigen Käsesorten, geräucherten Kaminwurzen oder Speck. Nicht nur Wasser und Rotwein, auch ein Glas hausgemachter Holundersaft verträgt sich geschmacklich hervorragend mit dem Roggenbrot.

Tipp: Das Schüttelbrot
Schüttelbrot findet man nur in Südtirol. Auf den ersten Blick scheint das knusprige Fladenbrot nur aus Brotkruste zu bestehen. Und tatsächlich werden die dünnen Brotlaibe aus Roggenteig so knusprig gebacken, dass sie bei jedem Bissen „krachen“. Die flache, mit den Händen auseinander getriebene und geschüttelte Form bewährt sich bis heute als ideale Form zur Trocknung und Aufbewahrung.
Als ideales Knabbergebäck passt es hervorragend zur klassischen „Marende“ mit Speck, Kaminwurzen und würzigen Südtiroler Käsesorten, bei denen ein Rotwein wie Vernatsch, Magdalener oder Lagrein nicht fehlen darf.

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