Milch und Käse aus Südtirol

Milchprodukte sind im ganzen Alpenraum seit jeher von großer Bedeutung. So produzieren Südtiroler Sennereien und Käsereien auch heute Milch, Butter, Käse und Joghurt von höchster Qualität. Mit Fachwissen, Elan und Erfolg produzieren die Südtiroler Betriebe ihre Produkte heute auf nachhaltige und ökologische Weise.
Die meisten Käserei-Genossenschaften im Meraner Land beziehen ihr Ausgangsprodukt, die Milch, ausschließlich von kleinen Bergbauernhöfen der Umgebung. So lassen sich lange Anfahrtswege vermeiden, und nur Qualitätsmilch gelangt in die Endverarbeitung.

Im Meraner Land gehört Milch vom Bergbauernhof, heute auch als Bio-Milch, sowie Käse und Almbutter nach wie vor zum Alltag. Traditionelle Käsesorten wie Graukäse, Stilfser oder Marienberger erfreuen sich großer Beliebtheit. Neue Sorten wie Rucola-Weichkäse, Lagrein-Hartkäse, Bockshornklee-Käse finden international Beachtung, denn die Käse-Affineure in Südtirol gehören zur Weltspitze.

Tipp: Hervorragende Produkte bieten die beiden Genossenschaften „Algunder Sennerei“ und „Psairer Biokäserei“, die ausschließlich Milche der umliegenden Bergbauernhöfe verwenden.
Abseits der Genossenschaften und Milchhöfe gibt es zahlreiche kleinere Betriebe, die bis heute Käse, Jogurt und Butter selbst herstellen und ab Hof verkaufen. Zwei davon sind der Gasthof Jägerrast im Pfossental, bei den Einheimische liebevoll Vorderkaser genannt, oder der Archehof Oberniederhof im Schnalstal. Beide Betriebe lassen sich gerne bei der Herstellung ihrer Produkte über die Schulter schauen.