Tussen noord en zuid, tussen traditie en modern

Het echte Zuid-Tiroler spek draagt de toevoeging g.g.A. (geschützte geographische Angabe), het kwaliteitskeurmerk van plaatselijke kwaliteitsproducten. Het wordt bepaald door een samenspel van tegenstellingen, die hier samen een harmonisch geheel vormen.
Dit spek is de perfecte ambassadeur van een streek vol contrasten, en gasten en plaatselijke bewoners eten het graag.
Deze combinatie van tegenstellingen komt tot uiting in de verwerking van het spek. Zorg en respect voor de natuur onderstrepen de harmonie tussen mens en natuur in deze streek: een combinatie van traditie en moderne technieken. De productiemethode van het Zuid-Tiroler spek is in wezen gelijk gebleven, maar wordt tegenwoordig verfijnd door geavanceerde technologieën.
En ook de smaak van ons bekende kwaliteitsproduct bewijst de culinaire gevarieerdheid van deze streek. Niet zo sterk gerookt als de Duitse varianten, en niet zo mild als de Italiaanse soorten.

Merken en assortiment

Südtiroler Markenspeck g.g.a.
De Südtiroler Markenspeck g.g.a. werd opgericht om de kwaliteit van echt Zuid-Tiroler spek te garanderen. Als aan de traditie verplicht product is de Südtiroler Markenspeck g.g.a. mild en toch kruidiger dan rauwe ham. Het licht gerookte spek heeft ten minste 22 weken gerijpt en is de ideale synthese tussen spek uit de Alpenlanden en mediterrane rauwe ham.

Zuid-Tiroler boerenspek
Het Zuid-Tiroler boerenspek is het culinaire topproduct van het totale aanbod aan spekvariaties. Een exclusief aanbod voor fijnproevers dat slechts in kleine hoeveelheden beschikbaar is en waarbij ook wordt gelet op een exact gemeten deel vet. Het vlees is uitsluitend afkomstig van varkens die op kleinschalige traditionele boerderijen in Zuid-Tirol worden gehouden en speciaal geselecteerd voer krijgen dat niet genetisch is gemanipuleerd.

Tip

Het best kunt u genieten van het Zuid-Tiroler spek met een goed glas lichte rode wijn, tijdens het törggelen en als kruidig hoofdingrediënt van een ‚marende’ of een ‚speckbrettls’ na een inspannende wandeling. Houdt u van mild spek, dan kunt u het best de bovenste kruidige laag verwijderen en het spek daarna heel dun te snijden.

Consortium Südtiroler Speck
Rittnerstrasse 33/A - I-39100 Bozen
Tel.: +39 0471 300381 
www.speck.it

Recept: Spekknoedelsoep

Ingrediënten:
400 g witbrood
150 g spek
3 eieren
ca. 1/8 l melk
zout, peper
peterselie
1 1/2 EL meel
1 l vleesbouillon of groentenat
bieslook

Snijd het brood en spek in blokjes en vermeng het goed met de overige ingrediënten, laat het mengsel wat rijzen, roer het meel erdoor, vorm kleine knoedels en laat die ca. 15 minuten trekken in de vleesbouillon of het groentenat, serveren met bieslook.