Toerggelen in het Meraner Land

Van uitwisseling van ervaringen tussen wijnboeren...Als tegen het eind van september de dagen langzaam korter worden, dan begint het törggele-seizoen. Het törggelen is een van de culinaire highlights in Zuid-Tirol en vindt plaats in de herfst, aansluitend aan de oogsttijd. Er is een tijd van werken en een tijd van feesten! Dit geldt natuurlijk vooral bij het törggelen, want het woord törggelen is immers afgeleid van torggl, oftewel wijnpers. Niet voor niets betekent törggele-party dat men het werk het werk kan laten en gezellig samen ’s avonds naar het törggelen gaat, niet zelden in combinatie met een korte avondwandeling door de natuur.

Oorspronkelijk kwamen in deze tijd de wijnboeren van de omgeving bij elkaar om elkaar de eerste wijn na de wijnoogst, de "nuien" te presenteren. Net als de eveneens geproefde most - suser in het jargon van de wijnboeren - komt de "jonge wijn" (bijna) vers van de pers. Dat bewijst ook de naam van dit gebruik, dat ook bij toeristen populair is. Törggelen is namelijk afgeleid van het begrip torggl, waarmee de wijnpers wordt aangeduid.

Tegenwoordig ligt het zwaartepunt van deze samenkomst niet meer alleen op de wijn – ook de daarbij geserveerde „basis“ speelt een belangrijke rol en is te lezen als een lijst met Zuid-Tiroler specialiteiten. Het klassieke hoofdgerecht is spek en kaminwurzen (gerookte worst). Wie meer houdt van iets verfijndere gerechten, kan zich te goed doen aan knoedels of vleesschotels met verschillende soorten worst. Het zou jammer zijn om geen plaatsje over te laten voor het dessert. Want ook de zogenaamde "keschtn" – of kastanje- en zoete boerenbeignets gevuld met maanzaad, moet u absoluut proeven.