Brood

Zuid-Tirol heeft een heel eigen traditionele manier van broodbakken ontwikkeld, die is aangepast aan de behoeften van deze extreme en toch vruchtbare aarde. Bijzondere vermelding verdient de Vinschger paarl, de Ur-paarl, de Ultner paarl en het schüttelbrot.

Het oudste roggebrood is het „Ur-Paarl nach Klosterart“. Het „Ur-Paarl nach Klosterart“ is lang houdbaar, kruidig en licht verteerbaar. Het is typisch reisbrood en werd voor het eerst genoemd in het obere Vinschgau, de locatie van beroemde kloosters zoals het benedictijnenklooster Marienberg, waar ook nu nog brood wordt gebakken. De moderne variant van het roggebrood is het Vinschger paarl.

Tip: Door de sterke smaak van kummel en venkelzaadjes smaakt paarl heerlijk bij kruidige kaassoorten. Maar paarl is ook lekker met spek en gerookte worst en vooral bij het ontbijt met boter en echte boerenjam.

Schüttelbrot
Schüttelbrot is eigenlijk een harde broodkoek en werd ontwikkeld met het oog op houdbaarheid. De vlakke, met de hand uit elkaar gewreven en geschudde vorm voldoet tot op de dag van vandaag als de ideale vorm om te drogen en te bewaren. Omdat bij het bakken bijna al het vocht verdwijnt is het knapperige en smakelijke schüttelbrood lang houdbaar, zonder dat de smaak wezenlijk verloren gaat.
De verschillende kruidenmengsels, vooral kummel, venkel of koriander, geven dit knapperige brood een bijzondere smaak. Het is een ideaal knabbelgebakje, maar ook de typische bijlage bij een stevige „Merende“ zoals de plaatselijke bewoners het noemen. Bij zo’n "Brettlbrotzeit" mag schüttelbrot naast spek, worst of kaas niet ontbreken.

Tip: Schüttelbrot bevat geen conserveringsmiddelen of chemische toevoegingen en heeft een vetgehalte van slechts 1,5 procent. Een snack voor alle gelegenheden!