Spek

Tussen noord en zuid, tussen traditie en modern

Het echte Zuid-Tiroler spek draagt de toevoeging g.g.A. (geschützte geographische Angabe), het kwaliteitskeurmerk van plaatselijke kwaliteitsproducten. Het wordt bepaald door een samenspel van tegenstellingen, die hier samen een harmonisch geheel vormen.
Deze combinatie van tegenstellingen komt tot uiting in de verwerking van het spek. Zorg en respect voor de natuur onderstrepen de harmonie tussen mens en natuur in deze streek: een combinatie van traditie en moderne technieken. De productiemethode van het Zuid-Tiroler spek is in wezen gelijk gebleven, maar wordt tegenwoordig verfijnd door geavanceerde technologieën.

Südtiroler Markenspeck g.g.a.
De Südtiroler Markenspeck g.g.a. werd opgericht om de kwaliteit van echt Zuid-Tiroler spek te garanderen. Als aan de traditie verplicht product is de Südtiroler Markenspeck g.g.a. mild en toch kruidiger dan rauwe ham. Het licht gerookte spek heeft ten minste 22 weken gerijpt en is de ideale synthese tussen spek uit de Alpenlanden en mediterrane rauwe ham.

Zuid-Tiroler boerenspek
Het Zuid-Tiroler boerenspek is het culinaire topproduct van het totale aanbod aan spekvariaties. Een exclusief aanbod voor fijnproevers dat slechts in kleine hoeveelheden beschikbaar is en waarbij ook wordt gelet op een exact gemeten deel vet. Het vlees is uitsluitend afkomstig van varkens die op kleinschalige traditionele boerderijen in Zuid-Tirol worden gehouden en speciaal geselecteerd voer krijgen dat niet genetisch is gemanipuleerd.

Tip: Het best kunt u genieten van het Zuid-Tiroler spek met een goed glas lichte rode wijn, tijdens het törggelen en als kruidig hoofdingrediënt van een ‚marende’ of een ‚speckbrettls’ na een inspannende wandeling. Houdt u van mild spek, dan kunt u het best de bovenste kruidige laag verwijderen en het spek daarna heel dun te snijden.